LaStazione Espresso & Coffee Blog

2009-09-02T00:45:00.001-07:00

Inaugurando el 19 de septiembre en el cafe, la expo fotografica de Stevie Calderon. El dia de la inauguracion tocara "Ella tiene dos androides" Good times...En Tijuana se siguen haciendo cosas buenas (y Mexicali)

2009-09-01T16:39:00.001-07:00

(and DRINK better coffee.)

TwittRecomendations: Café y comida en el D.F, Mexico.
via twitter de LaStazione

@enamoratedelkfe desayunos: El Cardenal del Sheraton CH, lunch: uno tipico es La Guadalupana en Coyoacan, cena: Tierra de Vinos en la Roma

@enamoratedelkfe il postino, enfrente de la fuente de cibeles, en La Roma

@enamoratedelkfe Café con leche en los Bisquets de Obregón en La Roma. En Ave Álvaro Obregón. Yummm.

@enamoratedelkfe La Bodeguita de Enmedio (mojitos)

@enamoratedelkfe Ve al café del jarocho en Coyoacan!
@enamoratedelkfe y después del café cruzas al mercado por unas quesadillas!

@enamoratedelkfe al barracuda por la roma, o unos ricos churros del moro por el zocalo

@enamoratedelkfe Los desayunos y almuerzos en el Cafe Tacuba, centro histórico

Thanx a todos!

Aparte de esto, estaremos resumiendo cada día, desde el D.F lo que pasa en el World Trade Center y la Expocafe Mexico 2009

2009-08-27T13:27:00.000-07:00

EXPOCAFE
Nos vemos en Expocafe México, del proximo 3 al 5 de septiembre.

http://www.tradex.com.mx/Cafe-09/inicio.html

clik...

2009-08-23T06:04:00.000-07:00

Guias super simplificadas, para recordar lo mas basico de como utilizar los metodos comunes para hacer cafe en casa. Vienen en muy buen tamano, para que las puedan imprimir para tenerlas a la mano.

Recuerden...Para Americano y F.Press 55-60 grs por litro* (aprox 32 oz o 4 tazas o "2 tazotas" de 16 oz)

No aplica para la Moka Pot, esta tiene su propio filtro, que recomendamos, vaya bien "reportado" de cafe molido para espresso. El concentrado es super util para usarse como algo SIMILAR al espresso, ya sea una base para un espresso americano, un cortadito en casa, o incluso un pequeno latte.

Enjoy!

Ilustraciones por Tita Lopez laura_tlm@hotmail.com nuestra versatil artista local

2009-08-17T02:39:00.001-07:00

Hey! Los invitamos a un taller interactivo donde estaremos revisando los métodos mas comúnes para hacer café en casa:
La cafetera regular, La Prensa Francesa (esa jarra de vidrio con un filtro de metal que tantos tienen o alguna vez recibieron de regalo pero no saben exactamente como sacarle el mejor provecho) y la cafetera italiana casera: La Moka Pot, o también conocida como cafetera de espresso de estufa.

El taller tendrá una duración de una hora y la cita es el Sábado 22 de agosto a las 8 p.m. El costo es de 200 pesos para 1 o 2 personas, e incluye una bolsa de la misma mezcla que usamos en nuestra barra a diario, favorita de nuestros clientes.

Pueden inscribirse en la barra de LaStazione o al cel.664-331-98-27 con Alex Ruiz.

Los Esperamos!

Café para el fin de semana, y un curso? Buena compra y good times.

twitter.com/enamoratedelkfe
http://lastazione.geubicame.com/

2009-08-17T01:35:00.001-07:00

El capuccino.

Como en todo lo relacionado en la cocina, hay recetas, y hay interpretaciones de recetas o estilos.
El gringo, de la misma manera que "re-interpretó" el auténtico taco mexicano con su Taco bell. convirtio algo cremoso, escaso y delicioso en algo gigante, poco romántico y seco.

Va un link un copy-paste a un articulo traducido sobre un comunicado que hace ya tiempo envio el Instituto Nacional del Espresso Italiano, sobre proteger uno de sus herencias culturales al mundo: El Capuccino

(EFE) Hacer un "cappuccino" se considera en Italia un verdadero arte y para protegerlo de posibles imitaciones se está preparando un proyecto de ley que dará "Autenticidad Certificada" sólo a los que respeten unas rígidas normas....

La cuestión, remarcan los expertos "no es un café con leche, ni un café con nata, sino que tiene siempre una densa espuma, no se sirve ardiendo y lleva leche fresca".

Por ello, el presidente de la Comisión de Agricultura del Congreso, Marco Lion, anunció el proyecto de ley que dará la marca de "Autenticidad certificada" a algunos productos italianos que respeten una disciplina en su elaboración...

El primer producto que será incluido en esta lista será el "cappuccino", el café con leche espumoso conocido en todo el mundo, y cuya preparación tradicional se quiere defender tanto en Italia como fuera del país.

"Hemos dado una serie de normas, porque existía el riesgo de que se perdiese la tradición de preparar el verdadero capuchino", comentó el secretario general del citado Instituto, Luigi Odello.

Tras cientos de pruebas, se llegó a la conclusión de que el verdadero "cappuccino" está compuesto por 25 mililitros de café "Espresso" y 125 mililitros de leche fría montada con vapor, que pasará de los 3 ó 4 grados centígrados a los cerca de 55 grados centígrados.

La leche tiene que ser de vacuno y fresca con un contenido de proteínas sobre el 3,2 por ciento y el 3,5 por ciento de grasa, y montada -sólo la cantidad necesaria para una taza- en un recipiente de acero para evitar la mezcla con otros olores o sabores.

Y no sólo, porque también el aspecto de un capuchino es importante: la espuma tiene que presentar un color blanco y estar rodeada de un borde marrón, producido por el café, más o menos grueso.

Sobre esto, los expertos cafeteros dejan margen a la imaginación y permiten que la espuma, gracias a una especial técnica, pueda presentar decoraciones realizadas con el café.

Otro aspecto optativo es el "cacao", al gusto del consumidor que se tiene que añadir sólo al final de la elaboración.Eso sí, no existen concesiones sobre la densidad de la espuma que tiene que ser "uniforme sin que exista una separación con el líquido", ni puede presentar "agujeritos o burbujas", explicó Odello.

Otro aspecto importante es la taza, ya que los expertos aconsejan que tenga una capacidad de entre 150-160 mililitros y que no sea "extravagante" sino "clásica" para favorecer "el abrazo perfecto con el café".

En honor a esto, en LaStazione estamos regalando Capuccinos al estilo tradicional italiano a quien nos diga que lo quiere probar, o simplemente nos pregunte como lo preparamos.

Los esperamos en la Av.Tapachula, pasando el Restaurante Merlot del Hipodromo y antes de llegar al consulado. Busquen la tazita de acero...

http://lastazione.geubicame.com/

2009-05-30T01:03:00.000-07:00

La Stazione Old School Pix.

En esta foto, aparece un vale que por ahí del 2006 recibió como regalo uno de nuestros mejores amigos y clientes, de parte de sus co-workers. El vale era por 365 bebidas...Supuestamente una por cada dia del año, claro que se las terminó como en 5 meses. Good times.

2009-05-29T23:26:00.001-07:00

CHOCOLATERIA///

Para aquellos que les interese, Culinary Art School en Tijuana Mexico, ofrecerá un taller práctico en las técnicas de la chocolatería...EL SABADO 6 DE JUNIO DE 9 AM A 1 PM

De alguien que tomó el modulo completo (como parte de la carrera)...lo recomiendo ampliamente, en este taller practico de un dia, se enseña a temperar chocolate (derretirlo correctamente para su uso estético) a hacer trufas, a hacer varias monadas con chocolate, a que és , que NO es chocolate, de donde viene, etc etc etc....
u thought u knew chocolate!

P.D. El profe Jorge Castillo es un tipazo, funny guy...and he knows his stuff.

Si quieren saber más marquen a la escuela al 622.90.34 o vayan a la charla informativa el 1rOde junio a las 6pm en Culinary Caracas #15 en el Fracc.Paraiso

2009-05-29T02:20:00.001-07:00

....Emocionados, a punto de aprender lo que significa gestionar toda el área de café para cierta escuela superior de arte culinario en la ciudad. Hay que disenar equipar e instalar la sala de barista por construirse, disenar curso...y irnos far away a prepararnos mas. This will be good...

2009-05-26T23:54:00.000-07:00

BACK ON TRACK...

Habra Bittersweet el sabado 30 de mayo.
El café ya llego, los boletos se han empezado a vender y esto pinta muuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuy bien.
Con que combina un café con unas notas aromaticas de fresa, blackberry, y cassis que al desaparecer deja un perfume a almendras y especias dulce?

Que pasa cuando a algo tan clasico como el Capuccino italiano se convierte
en algo semisolido y el postre se vuelve liquido?

Come by...

2009-05-23T14:30:00.000-07:00

Labor Day hizo que nuestro pedido de café para el evento se retrasara...se ha pospuesto el BITTERSWEET hasta nuevo aviso...stay tuned!

Esperamos cafe de Panamá... y muchas monadas para el evento...Cheers, por lo pronto visítenos y tomen un cortado acompañado de un croissant azucarado.

2009-05-16T03:33:00.000-07:00

BITTERSWEET/// Experiencia de degustación de cafe y reposteria de vanguardia.

SÁBADO 23 DE MAYO DEL 2009

Es un proyecto conjunto de Delikus Fast Gourmet y LaStazione espresso bar y las mentes detrás de estos proyectos, el Chef Zajar Campos y el Barista Alejandro Ruiz B. , con la premisa de que la mejor repostería siempre se encuentra dentro de las equipadas cocinas de los restaurantes y en la intimidad de una mesa, y el mejor cafe se encuentra solo en las mejores barras de cafe , pero rara vez se encuentran juntos...BITTERSWEET es un pretexto para quitar las barreras de la formalidad y romper los cliches y paradigmas tanto del cafe como la reposteria y como interactuan el uno con el otro, se montan en vivo postres en funcion del café y cafés en funcion del postre...todo solamente con la intencion de divertir, ampliar la memoria gustativa, y juntar dos cosas que rara vez existen en la misma mesa. No existen limites en tecnicas o maneras de presentacion.

Esta es la 3ra edicion de este evento, las primeras dos fueron sold out y muy divertidas.

EL MENU DEL BITTERSWEET PASADO fue,

-Baklava de piñon rosa con una crema de limón entre las laminas de buñuelos y una quenelle de nieve de pistacho, acompañado con un cafe prensado en french press muuuuy perfumado, de proceso lavado de la region de Kurimi en Etiopía con unas notas aromaticas citricas y una acidez "tangy" que hacia que luciera lo cremoso en el postre y la crema de limon y que todo tuviera mucho sentido, un cafe nada timido y muy poco ordinario para una reinterpretacion de un clasico de la reposteria

-El cafe de Rwanda,un "Micro-Lote" de la region de Rusenyi, llego siendo un cafe mas tradicional en la manera en que todos lo recordamos, llego a engalanar una reinterpretacion del clasico Tiramisu.

-El café mas emocionante de la noche, un Sumatra Lake Tawar de proceso natural con un marcado y exotico aroma a hierbas como la salvia y (en opinion de muchos profesionales) una marcada nota a Cannabis, fue acompañado por un postre que le hiciera justicia, un bizcocho de chocolate ahumado montado sobre una crema inglesa de vainilla, una zarzamora amarilla y una frambuesa roja. Este postre llegaba a la mesa tapado con una copa en una "atmosfera" de humo de azahar que permeaba el bizcocho y al comerse dejaba un retrogusto muy interesante que enaltecia muchisimo las notas herbales del Sumatra Lake Tawar, este postre fue el punto alto de la cena y muy divertido porque al destaparse todas las copas tocó la rolita de Damien Marley "Welcome to Jamrock" , un buena sorpresita al final de la noche que solto risas entre las personas que asistieron...

El menu del Bittersweet se conocera hasta el dia del evento...pero promete ser mejor que el anterior, pero igual de divertido y muy especial, rara vez estan 3 chefs y 3 baristas a la disposicion completa y absoluta de tan pocos comensales.

Los esperamos...EL SÁBADO 23 DE MAYO DEL 2009 aparten su boleto porque se terminan...

LaStazione Espresso Bar
Tapachula Local 5-C, Colonia Hipódromo, Tijuana B.C. México.

Contacto a través de :

enamoratedelcafe@hotmail.com
o el tel. de LaStazione 664-169-8817.